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“搅拌对于面包品质的影响”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 认证： | 是 |
| 类型： | 冷冻 | 肉质级别： | 四级 |
| 成熟程度： | 生肉 | 型号： | 是 |
| 规格： | 是 | 商标： | 是 |
| 包装： | 是 |
“搅拌对于面包品质的影响”详细介绍
搅拌对于面包品质的影响：
面团高卷
份量多的面团在搅拌时，材料很容易卷附在钩状搅拌器上，应停机适时地将面团刮下来混合搅拌，否则面团质地会不均而影响品质。
搅拌不足
由上述内容可知，面团须搅拌至一定阶段，才能形成良好的面筋与组织延展性，若搅拌不足时，面团质地硬且粗糙，最后发酵速度慢，烘烤后成品底部面积小而挺立，老化速度快。
搅拌过度
使用搅拌过度的面团虽然和搅拌不足一样最后发酵缓慢，但烤焙而成的面包，品质比搅拌不足的还要差。烤焙时成品不仅缺乏弹性，成品体积较扁且底部面积大，内部组织粗糙有大孔洞。冷鲜肉加盟哪家好 www.jnhuirong.com
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